JAKARTA - Ati ampela pedas kerap menjadi menu andalan di banyak rumah karena rasanya yang kuat dan mudah diterima semua anggota keluarga.
Hidangan ini dikenal sederhana, namun selalu berhasil menggugah selera berkat perpaduan bumbu pedas dan aroma rempah yang khas. Tak heran jika ati ampela pedas sering hadir sebagai lauk utama di meja makan.
Keistimewaan ati ampela pedas tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada cara pengolahannya. Jika dimasak dengan teknik yang tepat, ati ampela akan terasa empuk, tidak amis, dan bumbunya meresap hingga ke dalam. Hal inilah yang membuat hidangan ini terasa nikmat meski berbahan dasar sederhana.
Selain itu, ati ampela pedas memiliki fleksibilitas dalam penyajian. Menu ini bisa disantap bersama nasi putih hangat untuk makan siang atau makan malam. Dengan racikan bumbu yang pas, hidangan ini mampu menghadirkan sensasi pedas gurih yang selalu dirindukan.
Melalui ulasan ini, Liputan6.com membagikan resep ati ampela pedas lezat lengkap dengan bahan, langkah memasak, hingga tips agar hasilnya empuk dan tidak bau amis. Seluruh informasi disajikan sesuai resep aslinya dan mudah diikuti di rumah.
Kenikmatan Ati Ampela Pedas Rumahan
Tekstur menjadi salah satu daya tarik utama ati ampela pedas. Ati ayam memiliki karakter lembut, sedangkan ampela memberikan sensasi kenyal yang khas. Perpaduan dua tekstur ini menciptakan pengalaman makan yang menarik dan tidak membosankan.
Bumbu pedas yang digunakan meresap sempurna ke dalam ati ampela, menghasilkan rasa gurih dan pedas yang seimbang. Cabai, bawang, serta rempah-rempah berpadu menciptakan aroma harum yang langsung membangkitkan selera. Setiap suapan menghadirkan rasa hangat yang memanjakan lidah.
Menikmati ati ampela pedas bersama nasi putih hangat memberikan kepuasan tersendiri. Nasi membantu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih, sehingga hidangan terasa pas dan nyaman dinikmati kapan saja. Kesederhanaan menu ini justru menjadi kelebihannya.
Bahan dan Bumbu yang Digunakan
Untuk menghasilkan ati ampela pedas yang lezat, pemilihan bahan segar menjadi langkah awal yang penting. Ati ampela ayam sebaiknya berwarna merah segar dan tidak berbau menyengat. Bumbu rempah yang lengkap juga berperan besar dalam membangun cita rasa.
Bahan utama yang digunakan antara lain 500 gram ati ampela ayam, satu batang serai yang dimemarkan, dua lembar daun salam, dua lembar daun jeruk, dan satu ruas lengkuas yang dimemarkan. Air dan minyak goreng disiapkan secukupnya untuk proses memasak.
Bumbu halus terdiri dari tujuh siung bawang merah, empat siung bawang putih, lima belas buah cabai merah keriting, tujuh buah cabai rawit merah sesuai selera, satu ruas jahe, satu ruas kunyit, tiga butir kemiri sangrai, serta satu potong terasi jika suka. Garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis melengkapi racikan rasa.
Tahapan Memasak Ati Ampela Pedas
Proses memasak dimulai dengan membersihkan ati ampela secara menyeluruh. Ati ampela direndam dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa untuk mengurangi bau amis, lalu dibilas hingga bersih. Tahap ini penting untuk memastikan hasil akhir lebih sedap.
Selanjutnya, ati ampela direbus bersama daun salam, serai, dan jahe selama kurang lebih tiga puluh menit hingga empuk. Setelah matang, ati ampela ditiriskan dan dipotong sesuai selera agar mudah tercampur dengan bumbu.
Bumbu halus kemudian ditumis dengan minyak panas hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, serta lengkuas, lalu aduk hingga aromanya keluar. Proses menumis yang tepat membantu menghilangkan rasa langu pada bumbu.
Potongan ati ampela dimasukkan ke dalam tumisan bumbu dan diaduk hingga terbalut merata. Garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis ditambahkan sesuai selera. Sedikit air dituangkan agar bumbu meresap, lalu dimasak hingga kuah menyusut dan mengental.
Tips Agar Empuk dan Tidak Bau Amis
Agar ati ampela empuk dan bebas bau amis, proses pembersihan tidak boleh diabaikan. Perendaman dengan jeruk nipis atau air asam jawa membantu menetralisir aroma tidak sedap sebelum dimasak.
Perebusan awal bersama rempah aromatik seperti daun salam, serai, dan jahe berfungsi melunakkan tekstur sekaligus memperkaya aroma. Waktu perebusan yang cukup membuat ati ampela matang merata tanpa menjadi keras.
Saat dimasak bersama bumbu, gunakan api sedang agar bumbu meresap perlahan. Memasak terlalu cepat dengan api besar berisiko membuat ati menjadi kering dan kurang empuk.
Mengatur Tingkat Kepedasan Sesuai Selera
Tingkat kepedasan ati ampela pedas dapat disesuaikan dengan selera keluarga. Mengurangi jumlah cabai rawit dan lebih banyak menggunakan cabai merah keriting bisa menghasilkan rasa pedas yang lebih bersahabat.
Selain itu, penambahan gula atau kecap manis membantu menyeimbangkan rasa pedas. Sentuhan manis ini tidak hanya meredam pedas berlebih, tetapi juga menambah kedalaman rasa pada hidangan.
Dengan pengaturan yang tepat, ati ampela pedas tetap nikmat dinikmati oleh semua kalangan, baik pencinta pedas maupun yang menyukai rasa lebih ringan.
Menu Pendamping yang Serasi
Ati ampela pedas paling pas disajikan bersama nasi putih hangat. Tekstur nasi yang pulen menjadi penyeimbang sempurna bagi rasa pedas dan gurih yang dominan.
Sebagai variasi, lontong atau ketupat juga bisa menjadi pilihan pendamping. Tambahan sayur tumis sederhana atau sayur berkuah bening akan melengkapi sajian agar lebih seimbang.
Dengan racikan yang tepat, ati ampela pedas bukan hanya lauk sederhana, tetapi juga hidangan rumahan yang selalu dirindukan karena kelezatan dan kehangatannya.